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资讯发布时间:2019-08-21 16:11
五河帮菜:滋润舌尖 余味绵长 □特约撰稿 刘干 文/图...

鱼头豆腐

八王别鸡

腊肉河蚌

烧杂烩

五河大肉圆自古以来,人们对吃分外上心。各地涌现出形形色色、不同作风的地方菜,这就是“帮菜”。五河帮菜,主要受沿淮高低游城市菜系的影响,加之本地传统饮食习惯,形成了独特的自成系统的五河帮菜,享誉大江南北。

五河饮食文化历史悠久

上世纪八十年代初,五河曾在沱湖西岸开掘了一些唐代的金银器,含银盒、银碟、银碗、银勺、银提梁锅、酒令筒等,经文物专家考证,系酒令器具。可见五河宴饮业自古就相称蓬勃,且奢华、讲求。这足以证明,五河饮食文化历史悠久,底蕴醇厚。

初次与五河相遇,你便会理解有着700多年建县史的五河绝非空谈,光阴变成了无数个片刻渗进了这座小县城的一草一木、一砖一瓦。明代浙江桐乡人程本立路过五河,写下《过五河县》的诗,他赞叹:“龙窝驿近鼓声催,转柁倾帆沙岸隈。共指深渊最空洞,岂无神物待云雷。风晴杨柳如看画,水绿蒲萄始泼醅。浩大好怀春色里,诗成南雁忽飞回。”

淮河是五河的母亲河,它穿城而过,与境内浍、漴、潼、沱四水集聚,形成纵横交错的水网。据《五河县志》记载,从明代五河就有沫河口、淝河口、栏桥沟、三冲沟、张家沟、黄家沟、五河口、潼河口等入淮口,全副开埠通商以来,沿淮客商通过水路,纷纷前来五河经商。华洋杂处,商贾云集,市面人寿年丰,不几年就形成粮、盐、鱼、木、布等各大产业,河鲜珍品、腌腊干货、四方香料、酒浆茶饮,应有尽有。顺河街两侧酒楼、茶社、旅馆、书场、澡堂等办事业,雨后春笋般涌现,为五河饮食文化交流成长奠定了根基。

有人说五河美味深藏水中,这话并不夸张。别处因山而灵,五河却因水而兴、因水而美,自古是淮河上明珠,尤其是沿淮重要的美食摇篮、旅游胜地。美食、美景,是人们难抵的两大诱惑,人造成了达官仕宦、文化匠人的宴集歌吟之所。

郑板桥、汪广洋、冯梦龙、梅尧臣、张佩芸等都在五河旅游留宿过。宋代宣城人梅尧臣从河南赴任建德(今安徽省东至县)县令时,有一阵子心境烦躁,赴任途经五河趁便看望五河老冤家。他一边品河鲜饮酒会友,一边赏五河美景,欣然提笔,写下《淮上杂诗》:“野雁不知数,翳然川上鸣。曾无设罗意,空自见船惊。渺渺拍波去,纷纷孤屿盈。苦寒非塞外,霜落夜淮清。”字里行间,透露出人生的种种不悦,世俗的纷纷扰扰,都在这推杯换盏中得以淡然释怀,竟不思到建德任上履职。

清代诗人张佩芸和冤家通信时,曾写过一首《五水咏》:“五水相连号五河,东潼西浍北沿沱。漴流春泛鱼苗长,淮浦秋生雁影多。土物于今仍种柳,地形从古说拳荷。浮山控引洪湖水,南上帆樯半贩鹾。”这首诗不仅道出了五河名称的由来,还称赞五河水美鱼肥,雁鸭栖集,风景怡人,流露出喜欢五河腌制的鱼雁莲藕,这或许可看作现代五河腌酱食品的源头呢。

不光古人青睐五河美食,就连老外也慕名前来咀嚼抢鲜。据传说,元代时著名旅内行马可·波罗从扬州乘船入淮河逆流而上去洛阳,途经五河,看到淮河岸边晾晒大批的腌制鱼货,有熏鱼、腊鱼、咸鱼、烤鱼,有凡间罕见的银鱼丝,还有别具风味的大雁、野鸭等物。马可·波罗衰亡买了些烘干后的腌制品,泡上一杯茶,坐在船头,大快朵颐,不停地竖大拇指,用生硬的汉语说:“何以解忧,唯有五河美食!”来到时,还揣了一些干货在包里,带在途中当干粮。

五河帮菜登上大雅之堂

提起“小鱼豆腐锅贴饼”、“烧杂烩”、“四菜一汤”等,并不以为有多稀罕。严格来说,在全国各地都会烹制这些菜肴。之所以把这几道菜列为五河名菜,还和朱元璋有着密切的关系。

朱元璋出生在濠州钟离太平乡孤庄村(今凤阳县小溪河镇燃灯村)与五河县小溪镇地界相连。相传,朱元璋年少时,常到五河荒野湖畔放牛,与当地逮鱼的、摸虾的、讨饭的一帮穷孩子混在一起玩耍、嬉戏。从小朱元璋就与众不同,点子多,头脑灵。他出主意将各人抓来的鱼虾凑起来送到邻近豆腐坊,求东家添些豆腐和鱼虾一起煮。同时把讨来的玉米、山芋等五谷杂粮面,添些水和好面,在鱼锅贴饼。那年代,虽缺油少盐,但做出来的小鱼豆腐锅贴饼,却意想不到的好吃。那种弥漫的鱼香裹着葱香,恐怕现在的玉盘珍馐、美味佳肴都无法比及。